Как приготовить йогурт дома

Массовое производство йогурта превратило его из «продукта здоровья и долголетия» в привычный десерт. Большинство йогуртов в красивых коробочках не содержат не только живых бактерий, но порой и молочной кислоты. Поэтому если хочешь, чтобы йогурт был полезным, готовь его самостоятельно!

Считается, что йогурт пришел к нам из Турции. Однако современный продукт имеет мало общего со своим прародителем. В турецких домах для его приготовления молоко кипятят, пока оно не уменьшится в объеме втрое, а потом добавляют закваску. В таком виде продукт разливается в глиняные кувшины и считается готовым уже через несколько часов. В Грузии он именуется мацони, а в Армении – мацуи.

Но что говорить о красочных баночках с йогуртами, в которых масса разнообразных добавок? На тех видах йогуртов, в которых есть лактобактерии, обязательно указывается, что они «живые».

Если есть желание попробовать настоящий йогурт, лучше сделать его самостоятельно. Тем более что на полках магазинов давно красуются домашние йогуртницы, позволяющие быстро и без хлопот приготовить полезный продукт. От тебя лишь потребуется купить закваску Vivo, подготовить все необходимое, следуя инструкции на йогуртнице загрузить все ингредиенты и ждать положенное время. Но можно обойтись и без агрегата.

Бери стерилизованное молоко, поскольку в обычном живут свои бактерии, которые просто «задушат» йогуртную закваску. Для повышения жирности можно добавить немного топленого или 4 ст. ложки сухого молока на каждый литр будущего йогурта. Важно, чтобы посуда, в которой будет готовиться йогурт, была идеально чистой и стерилизованной.

Быстро доведи молоко до кипения, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело и охлади до 40-45 ºС. Если температура будет ниже – йогурт получится слизистым и невкусным, а если выше – сквашивания не произойдет.

Взбей миксером молоко вместе с закваской («живым» йогуртом). Потратиться на его покупку придется лишь один раз, так как дальше в качестве закваски можно использовать йогурт собственного приготовления. Закваска не портится в холодильнике около недели.

Полученную смесь залей в чистый термос и оставь на 6-8 часов. Но не больше, иначе йогурт попросту скиснет. Двигать термос с йогуртом нельзя.

По истечении этого времени молоко превратится в однородную плотную массу, которая при наклоне не выливается, а вываливается крупными кусками. Но даже если консистенция получилась не однородной, с водянистыми вкраплениями, ничего страшного. Лучше съесть йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и дольше (в холодильнике, в хорошо закрытой посуде).

Инструкция по приготовлению кисломолочных продуктов в термосе

Приготовление кисломолочнаых продуктов с использованием бактериальных заквасок в термосе

1) 1 литр молока прокипятить 5 мин. Охладить до указанной температуры. Молоко торговой марки «На здоровье» кипячения не требует. Его достаточно подогреть до указанной температуры.

2) Закваску во флаконе залить кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть резиновой крышечкой. Тщательно разболтать до полного растворения.

3) Внести растворенную закваску в молоко, тщательно перемешать и оставить для сквашивания в термосе. Температура и продолжительность сквашивания указана в таблице. Сквашивать до густой консистенции.

4)     Готовый продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2..+6 ^оС не более 2 дней.

Закваска Время, часов Температура, ^оС

Бифивит 6-9 35 – 37

Симбилакт 6-9 35 – 37

Творог 7-9 29 – 31

Ацидофильноемолоко 12-14 37 – 38

Йогурт 5-9 37 – 45

Виталакт 10-12 29 – 31

Стрептосан
6-9 36 – 38

Кефир 10-12 29-31

Приготовленный непосредственно из флакона продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 5 дней. На 1 литр молока используется 20 -30 мл материнской закваски. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется. Этот способ не используется для бифивита.

Кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением закваски из флакона, обладают более выраженным лечебно-профилактическим эффектом.
Внимание! Использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком.
Завершающий этап приготовления творога:

1)     Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой) до 60-65 ^оС. как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут.

2)     После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу остаться сыворотка.

3)     Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции. Готовый творог  охладить. Хранить в холодильнике (+2..+6 ^оС) не более 2 дней.

СМУЗИ ФРУКТОВЫЙ/ОВОЩНОЙ
Ингредиенты
Йогурт домашний
Банан/перец болгарский 1 шт.
Киви/цукини 1 шт.
Авокадо/томат 1 шт.
Лед колотый 1 ст.л.
Орехи грецкие 2 ст.л.
Стебель сельдерея 1 шт.

Время приготовления
5 минут

Приготовление
Очищенные фрукты и йогурт заложите в блендер и тщательно взбейте. Добавьте во фруктовый смузи толченые орехи и ледяную крошку. В овощной — черный молотый перец, толченый чеснок.

ДЗАДЗИКА (ГРЕЧЕСКАЯ ОКРОШКА)
Ингредиенты
Йогурт (кефир) домашний 1 л
Огурец свежий 4 шт.
Маслины б/косточки 0,5 банки
Чеснок 2 зуб.
Соль, перец по вкусу

Время приготовления
10 минут

Приготовление
Огурец натрите на крупной терке и слегка отожмите сок. Маслины разрежьте вдоль и пополам. Чеснок раздавите в чесночнице или мелко порубите. Смешайте йогурт, огурцы, добавьте еще маслины и чеснок. Посолите и поперчите. В каждую тарелку сверху можно посыпать мелко порезанный укроп. Подавайте холодным, можно с кусочками льда.

ТИРАМИСУ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
Яйцо (желток) 6 шт.
Сахарная пудра или мелкий сахар 0, 25 ст.
Ванилин 5 мл
Сливочное масло 1 пачка
Жирные сливки 1 ст.
Творог 1 ст.
Крепкий кофе 0, 5 ст.
Кофейный ликер 0, 25 ст.
Бренди или ром 4 ст.л.
Бисквиты (сухое маленькое печенье, крекер сливочный) 35 шт.
Какао 4 ч.л.

Время приготовления
1 час

Приготовление
Для того чтобы приготовить крем, желтки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до образования густой массы. В кастрюлю налейте воду и нагрейте ее, но не кипятите. Поставьте в нее миску с желтками и продолжайте взбивать 2—3 минуты до тех пор, пока масса загустеет и побелеет. Снимите миску с воды и продолжайте взбивать еще 3 мин., постепенно охлаждая. Остудите крем, добавьте однородную воздушную смесь из предварительно протертого творога и сливок. Все это тщательно взбейте до образования однородной воздушной массы.
Бисквиты опустите на несколько секунд в смесь кофе, ликера и бренди. В форме выложите слой пропитавшихся бисквитов, сверху слой крема, снова слой бисквитов и слой крема. Слоев делать не более трех, верхний должен покрывать крем. Поставьте десерт в холодильник на 4—5 часов. Перед подачей посыпьте какао или тертым шоколадом

Приготовление йогурта в микроволновке.

При наличии в микроволновке режима "ферментация" (который еще используется для подъема дрожжевого теста), можно легко приготовить закваску, а затем из нее йогурт.
Порошок во флаконе (к примеру, бифивит) растворить 2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры, взболтать. Затем молоко вскипятить и остудить до 40-50 градусов. По инструкции необходимо всю посуду ошпаривать кипятком перед использованием. В посуду, где будет готовиться йогурт, влить молоко и содержимое флакона, хорошо перемешать. Закрыть пищевой пленкой. Поставить в микроволновку на режим "ферментация". Можно выставлять время "больше-меньше", если готовим закваску, то необходимо 8 часов, если готовим йогурт из материнской закваски, можно меньше, 6-7.
Принцип такой - микроволновка поддерживает на слабой мощности конвекции температуру 40 градусов.
Соответственно из готовой материнской закваски потом можно готовить йогурт таким же способом, просто времени понадобится меньше.

Закваски для кисломолочных продуктов

Форма входа

Поиск

календарь

Погода

Сейчас на сайте

Как приготовить йогурт дома